Sformato di riso e melanzane alla palermitana

Ricetta di cucina tipica siciliana: primi piatti a base di riso

Ingredienti:

• 400 g di riso
• 2 melanzane
• 5 dl di salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa
• 1 cipolla
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• 1 rametto di basilico
• pangrattato
• burro
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Pasta con ricotta e pistacchi siciliani

Ricetta di cucina tipica siciliana: primi piatti con i maccheroni

Ingredienti:

• 400 g di maccheroni freschi
• 500 g di ricotta
• 100 g di pistacchi siciliani
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Pasta al pesto rosso e pesce fritto

Ricetta di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 500 g di pesciolini per frittura
• 1 kg di pomodori maturi
• 100 g di mandorle pelate e tostate
• farina
• 4 spicchi d' aglio
• 1 rametto di basilico
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore

Pasta cà nnocca (col fiocco)

Ricetta di cucina tipica siciliana: primi piatti, bucatini con acciughe fresche e pisellini.

Ingredienti:

• 400 g di bucatini
• 500 g di acciughe fresche
• 250 g di pisellini freschi
• 1 cipolla
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Pasta con il nero di seppia

Ricetta di cucina tipica siciliana: primi piatti a base di pasta e pesce, spaghetti cu niuru da siccia.

Ingredienti:

• 600 gr. di spaghettini
• 500 gr. di seppie, con la borsa del nero
• 300 gr. di pomodori pelati
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 100 gr. di pecorino
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• Pinoli

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

Minestra di finocchietto e cardi selvatici

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti con verdure

Ingredienti:

• 2 mazzetti di finocchietto selvatico
• 400 g di cardi selvatici
• 300 g di pasta tipo ditalini
• 1 tazza di salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa
• olio extravergine d' oliva
• sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Pasta con maccu di favi (macco di fave) con la zucca

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti con le verdure

Ingredienti:

• 400 g di fave secche decorticate
• 500 g di zucca gialla
• 200 g di spaghetti spezzati o ditalini
• 300 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale
• peperoncino

Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti

Mettete le fave a bagno per una notte; trascorso il tempo, sciacquatele e mettetele in un tegame con abbondante acqua, coprite e fate cuocere a fiamma moderata per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto.

Pasta con pesce spada, melanzane, mandorle, basilico e menta

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti o caserecce
• 500 g di pelati
• 250 g di pesce spada a fette
• 1 melanzana
• 50 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d' aglio
• 1 rametto di basilico
• 1 rametto di menta
• vino bianco secco
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Lavate la melanzane, togliete il cappello, tagliatela a dadini e mettetela in acqua salata; lasciate riposare. Nel frattempo, schiacciate l' aglio e fatelo dorare in abbondante olio extravergine d' oliva; togliete l' aglio e aggiungete i pelati spezzettati, il basilico a foglie intere, 1 pizzico di sale e 1 di pepe, e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.

Maccheroni al forno alla modicana

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti:

• 600 g di maccheroni freschi
• 300 g di tritato misto di vitello e maiale
• 300 g di polpa di vitello intera
• 300 g di piselli
• 150 g di tuma siciliana
• 100 g di pecorino grattugiato
• 3 uova sode
• 2 cipolle
• 2 zucchine
• 1 cuore di sedano
• 1 pomodoro
• 1/2 carota
• 1 foglia di salvia

Involtini di peperoni e couscous con salsa piccante

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti, couscous

Ingredienti:

• 4 peperoni “ cornetti” o normali rossi e gialli
• 1 tazza di couscous precotto
• brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio 
• erba cipollina
•  2 cucchiai di frutta secca (noci, mandorle, pinoli)
• curcuma
• cumino
• coriandolo
• tandouri
• olio extravergine d' oliva
• sale

Ingredienti per la salsa piccante:

Spaghetti alle erbe

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti:

• 400 gr. di spaghetti
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di basilico
• 1 rametto di prezzemolo
• 1 rametto di menta
• 1 cuore di sedano con le foglie
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale

Tempo di preparazione : 20 minuti

Tritate finemente le erbe aromatiche e ponetele in una ciotola, aggiungete l'aglio pestato, l'olio ed una presa di sale; lasciate riposare per un'ora.

Cucinate gli spaghetti in acqua salata, scolateli lasciandoli leggermente umidi e conditeli con l'intingolo di erbe.

Spaghetti semplici: olio e basilico

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti
• 1 tazza di foglie di basilico
• un pezzetto di cipolla
• 1 bicchiere d'olio extravergine di oliva
• sale  e pepe

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti circa

Tritate finemente la cipolla, mettetela in una terrina e conditela con olio sale e pepe.

Mettete a cuocere gli spaghetti e nel frattempo sminuzzate le foglie di basilico.

Servite gli spaghetti al dente condendoli con la cipolla e le foglioline.

Pasta con finocchietto e pangrattato

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti o lasagne ricce
• 100 g di acciughe sotto sale
• 500 g di finocchietto selvatico
• 1 tazza di salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d' aglio
• 50 g di pangrattato
• olio extra vergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di cottura: 30 minuti

Mondate il finocchietto e lessatelo in abbondante acqua salata. 

Pasta 'ncaciata alla messinese

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Premessa, questo è il primo piatto d'eccellenza della cucina messinese, preparare la pasta 'ncaciata è un "rito" a cui non si può sottrarre nessun messinese che si ritenga tale. Accompagniamo questa ricetta con uno spassosissimo episodio di Cafon Street, la web serie che vede come protagonisti i simpaticissimi Mimmo & Stellario, alle prese con  la pasta 'ncaciata.

Cous cous agli agrumi: pesto di arance e capperi con gamberi

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti, couscous

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di cous cous precotto
• 8 pomodori ciliegino
• 24 gamberi o 12 gamberoni
• capperi dissalati
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 mazzetto di basilico
• 100 grammi di mandorle spellate e tostate
• 50 gr. di pistacchi
• olio
• sale
• mezzo cucchiaio di senape

Tempo di preparazione: 25 minuti

Mettete il cous cous in un tegame e versate acqua calda q.b.  per farlo rinvenire per circa 5 minuti, mescolate bene aiutandovi con una forchetta o meglio ancora sgranandolo  con le mani.

Cous cous agli agrumi: arance e limoni

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti, couscous

Ingredienti per 4 persone:

• 280 grammi di cous cous precotto
• 6 pomodori ciliegino
• capperi dissalati
• 1 limone
• 1 arancia
• erba cipollina
• peperoncini verdi dolci
• olio
• sale
• pepe nero

Tempo di preparazione: 10 minuti

Mettete il cous cous in un tegame e versate acqua calda q.b.  per farlo rinvenire per circa 5 minuti, mescolate bene aiutandovi con una forchetta o meglio ancora sgranandolo  con le mani.

Cous cous agli agrumi: arance, limoni, pompelmo rosa e menta

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti, couscous

Ingredienti per 4 persone:

• 280 grammi di cous cous precotto
• un pompelmo rosa
• un arancia
• due limoni
• 6 pomodori ciliegino
• 1 cetriolo
• 1 cipolla bianca
• prezzemolo
• menta
• peperoncini verdi dolci
• sale
• olio

Tempo di preparazione: 10 minuti

Mettete il cous cous in un tegame e versate acqua calda q.b.  per farlo rinvenire per circa 5 minuti, mescolate bene aiutandovi con una forchetta o meglio ancora sgranandolo  con le mani.