Pomodori ripieni al forno

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti sfiziosi

Ingredienti:

• 8 pomodori grossi, maturi e sodi
• 8 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 50 g di filetti di acciuga sott' olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 spicchio d' aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• origano
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Insalata Turca

Ricetta di cucina tipica siciliana: insalata saporita

Ingredienti:

• 2 peperoni
• 1 melanzana
• 2 cipolle
• 3 spicchi d' aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• aceto
• origano
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Carrubbedde

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasto fritto

Ingredienti:

• 400 g di tuma a fette non troppo sottili
• 2 uova
• filetti di acciuga sott' olio
• pangrattato
• farina
• olio extravergine d' oliva

Tempo di preparazione: 25 minuti

Crocchette di cavuluciuri (cavolfiore)

Ricetta di cucina tipica siciliana: gli antipasti fritti

Ingredienti:

• 1 cavolfiore del peso di circa 1,2 kg
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• farina
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Caponata con peperoni e uvetta

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 3 melanzane
• 3 peperoni: 1 giallo, 1 rosso, 1 verde
• 250 g di olive verdi snocciolate
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 1 cipolla
• 1 costola tenera di sedano
• 4 dl di salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa
• 2 cucchiai di capperi salati
• 1 dl e 1/2 di aceto
• 1 rametto di basilico
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe 

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Insalata di arance e aringhe

Ricetta di cucina tipica siciliana: come realizzare una gustosa quanto inusuale insalata.

Ingredienti:

• 4 arance "sanguinelle"
• 100 g di olive nere 
• 3 filetti di aringa salata
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Cazzilli (crocchette) di patate alla palermitana

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti sfiziosi, piatto tipico di street food  da fare a casa.

Ingredienti: 

• 1 kg di patate
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• farina
• 1 uovo
• 2 spicchi d' aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Cipolline caramellate al miele di zagara

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti e contorni dolci e sfiziosi

Ingredienti:

•  1 kg. di cipolline bianche
•  80 gr. di sugna
•  300 gr. di miele di zagara
•  1/2 bicchiere di marsala
•  sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Fiori di zucca in pastella

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti con le verdure & contorni

Ingredienti:

• 20 fiori di zucca
• 200 g di farina
• olio extravergine d' oliva
• sale
• pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Mondate i fiori di zucca, lavateli e asciugateli con cura.

Ricetta araba: Tortine di melanzane ripiene di bourghoul speziato (grano macinato)

Ricetta di cucina tipica del bacino del Mediterraneo: antipasto arabo

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi
• 150 g di bourghoul macinato fine
• timo macinato
• cumino macinato
• coriandolo macinato
• tandoori masala
• erba cipollina secca
• 1 rametto di foglie di menta
• sale
• olio extravergine d' oliva

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo totale: 24 ore

Il bourghoul va preparato 24 ore prima. Mettete il grano in una ciotola e aggiungete poco meno di mezzo bicchiere d' acqua per farlo ammorbidire. Aspettate circa 30 minuti, infine

Peperoni fritti all' aceto

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 6 peperoni verdi cornetti o normali
• sale
• aceto bianco
• olio extravergine d' oliva

Tempo di preparazione: 30 minuti

Lavate i peperoni, togliete il cappello, i filamenti bianchi e i semi, infine tagliateli a pezzi non troppo piccoli.

Cassatedde (ravioli) fritti di tuma

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni, fritture sfiziose

Ingredienti:

• 250 g di tuma siciliana
• 500 g di farina
• 300 g di pomodori maturi
• 6 acciughe salate
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di riposo dell' impasto: 1 ora

Setacciate la farina, aggiungete sale e impastatele con acqua al fine di ottenere una pasta omogenea ed elastica. Ottenuto l' impasto della consistenza desiderata, coprite e lasciate riposare per 1 ora.

Sciabbacheddu (frittura di pesciolini)

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg. di pesciolini minuti (tipo latterini)
• Farina
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Tempo di preparazione 30 minuti

Infarinate i pesciolini lavati e sgocciolati accuratamente e poneteli in un colino per eliminare la farina in eccesso.

Zucca gialla con l'agghiata (salsa d'aglio)

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di zucca gialla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 acciughe sottosale
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 dl. di aceto bianco
• 1 mazzetto di foglie di menta
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tagliate la zucca a fette e friggetela in una padella con olio caldo. Quando sarà dorata sgocciolatela e ponetela in un tegame, aggiungete sale e pepe.

Insalata di melanzane alla menta

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 2 melanzane grosse
• 2 rametti di menta
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco
• sale e pepe
• 2 spicchi d'aglio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Lavate le melanzane e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti.

Appena saranno morbide scolatele e tagliatele a dadini e mettetele a sgocciolare.

Baccalà fritto

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di filetti di baccalà ammollati e senza spine
• farina
• 2 limoni
• olio extra vergine d' oliva
• sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Lavate i filetti di baccalà, asciugateli, togliete la pelle e tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Infarinate leggermente i pezzi di baccalà eliminando l' eccesso di farina. Friggete il baccalà in abbondante olio extra vergine d' oliva. Sgocciolatelo e cospargetelo di sale.
Servite ben caldo decorando con spicchi di limone. 

Olive Ripiene (Alivi Chini)

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 500 g di olive verdi grandi in salamoia 
• 200 g di pangrattato
• 3 spicchi d' aglio
• un paio di rametti di menta fresca 
• olio extra vergine d' oliva
• aceto
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Lavate le olive in acqua corrente per togliere il sale in eccesso, snocciolatele, tagliatele longitudinalmente su un lato (senza dividerle a metà) e ponetele in una terrina. Tritate l' aglio e qualche foglia di menta ed unite il tutto al pangrattato.

Pomodori secchi ripieni

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 200 gr. di pomodori secchi sott'olio
• 150 gr. di pangrattato 
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 acciuga sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Dissalate l'acciuga, togliete la lisca, spezzettatela e scioglietela nell'olio. 

Mescolate il pangrattato con il pecorino, l'aglio ed il prezzemolo tritati ed aggiungete un pizzico di pepe.