Alalunga al ragù (specialità delle isole Egadi)

Ricetta di cucina tipica siciliana: secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 trancio di alalunga da 1 kg già pulito
• 7 dl di passata di pomodoro preferibilmente fatta in casa
• 3 spicchi d' aglio
• 1 cipolla
• qualche foglia di menta
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Cicireddu (cicirelli) fritto

Ricetta di cucina tipica siciliana: secondi piatti, fritture di pesce

Ingredienti:

• 800 g di cicirelli
• farina
• olio extravergine d' oliva
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Palombo a fette in agrodolce

Ricetta di cucina tipica siciliana: secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di palombo a fette
• 1 cipolla grossa
• farina
• zucchero
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Fettine di pesce spada al Marsala

Ricetta di cucina tipica siciliana: secondi piatti, una ricetta semplice e deliziosa al liquore di Marsala.

Ingredienti:

• 4 fette sottili di pesce spada
• farina
• 30 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di Marsala
• olio extravergine d' oliva
• sale
• pepe bianco

Tempo di preparazione: 25 minuti

Pasta con il nero di seppia

Ricetta di cucina tipica siciliana: primi piatti a base di pasta e pesce, spaghetti cu niuru da siccia.

Ingredienti:

• 600 gr. di spaghettini
• 500 gr. di seppie, con la borsa del nero
• 300 gr. di pomodori pelati
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 100 gr. di pecorino
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• Pinoli

Tempo di preparazione: 30 minuti circa

'Mpanata (Impanata) di pesce spada

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di pesce spada a fette
• 500 g di farina
• 400 g di pomodori pelati
• 150 g di strutto o margarina
• 3 uova
• 100 g di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Ope (boghe) ripiene al sugo

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 4 grosse boghe
• 200 g di pangrattato
• 5 dl di salsa di pomodoro, preferibilmente fatta in casa
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di basilico
• 2 spicchi d' aglio
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Lavate le boghe, pulitele, togliete la testa, la coda e le lische. Tagliatele a libro, lavatele nuovamente con cura e asciugatele.

Custaddeddi (Costardelle) fritte alla paolina

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di costardelle
• 2 spicchi d' aglio
• 1 cipolla rossa
• 1 rametto di prezzemolo
• aceto
• olio extravergine d' oliva
• farina (facoltativa)
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Lavate le costardelle, quindi togliete la testa e le interiora. In una padella grande, scaldate abbondante olio extravergine d' oliva e aggiungete l' aglio schiacciato, facendolo dorare. 

Braciole di custaddeddi (Costardelle) al salmoriglio

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di costardelle
• 300 g di pangrattato
• 100 g di maiorchino grattugiato
• 50 g di capperi
• 3 spicchi d' aglio
• 2 limoni
• 1 rametto prezzemolo
• bicchiere d' olio extravergine d' oliva
• origano
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Lavate le costardelle, togliete le teste e le interiora, apritele a libro e spinatele completamente.

Braciolone di tonno ai pinoli, capperi e uvetta al vino

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 700 g di tonno in una fatta intera senza pelle
• 150 g di pangrattato
• 100 g di caciocavallo fresco
• 50 g di pecorino grattugiato
• 5 dl di salsa pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d' aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di uvetta

Baccalà in umido con l' uvetta e patate

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di filetti baccalà sotto sale
• 700 g di patate
• 250 g di polpa di pomodoro a pezzetti
• 50 g di uvetta
• 1 cipolla
• 2 spicchi d' aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tenete in ammollo il baccalà per 2 giorni, cambiando l' acqua 4 volte. Trascorso il tempo, lavate il baccalà sotto acqua corrente, pulitelo della pelle e di eventuali spine e asciugatelo; a questo punto tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.

Pasta con pesce spada, melanzane, mandorle, basilico e menta

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti o caserecce
• 500 g di pelati
• 250 g di pesce spada a fette
• 1 melanzana
• 50 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d' aglio
• 1 rametto di basilico
• 1 rametto di menta
• vino bianco secco
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Lavate la melanzane, togliete il cappello, tagliatela a dadini e mettetela in acqua salata; lasciate riposare. Nel frattempo, schiacciate l' aglio e fatelo dorare in abbondante olio extravergine d' oliva; togliete l' aglio e aggiungete i pelati spezzettati, il basilico a foglie intere, 1 pizzico di sale e 1 di pepe, e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.

Puppiceddi (polipetti) affucati (in umido)

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg. di polipetti
• 500 gr. di pomodori pelati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale e peperoncino

Tempo di preparazione : 30 minuti

Tempo di cottura: circa un'ora

Pulite i polipetti e lavateli con cura.

Tritate l'aglio e alcune foglie di prezzemolo e soffriggetele in un tegame con abbondante olio extra vergine di oliva ed un pizzico di peperoncino; aggiungete i pomodori spezzettati e cuocete per 5 minuti.

Sciabbacheddu (frittura di pesciolini)

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg. di pesciolini minuti (tipo latterini)
• Farina
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Tempo di preparazione 30 minuti

Infarinate i pesciolini lavati e sgocciolati accuratamente e poneteli in un colino per eliminare la farina in eccesso.

Gamberi alla menta

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di gamberi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 limoni
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di menta
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Lessate i gamberi in abbondante acqua salata e con il vino per 6/7 minuti; sgocciolateli e fateli intiepidire.

Nel frattempo ponete in una ciotola l'olio extravergine di oliva, il succo dei limoni filtrato, un pizzico di pepe e sbattete fino ad ottenere una salsina omogenea. 

Yakhnet samak: Pesce con cipolle e zafferano

Ricetta di cucina tipica del bacino del Mediterraneo: secondi piatti, pesce

Ingredienti:

• 1 kg. e 1/2 di filetti di pesce
• 500 gr. di cipolle tritate
• 5 spicchi d'aglio tritati
• 4 limoni
• 2 bicchieri e 1/2 di olio d'oliva
• zafferano
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 60 minuti circa

Salate il pesce e friggetelo in una padella con 1 bicchiere di olio.

Fate rosolare aglio e cipolla in una pentola con il resto dell'olio fino a quando non diventano dorati.

Sarde a beccafico ca sarsa (al sugo)

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di sarde
• 150 g di pangrattato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 5 dl di salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d' aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 uova
• farina
• olio extra vergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Squamate le sarde, apritele a libro, spinatele, lavatele e cospargetele di sale.

Baccalà fritto

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di filetti di baccalà ammollati e senza spine
• farina
• 2 limoni
• olio extra vergine d' oliva
• sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Lavate i filetti di baccalà, asciugateli, togliete la pelle e tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Infarinate leggermente i pezzi di baccalà eliminando l' eccesso di farina. Friggete il baccalà in abbondante olio extra vergine d' oliva. Sgocciolatelo e cospargetelo di sale.
Servite ben caldo decorando con spicchi di limone. 

Braciole di pescespada a ghiotta

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 14 fettine di pesce spada tagliate sottili
• 1 cipolla
• salsa di pomodoro
• 10 pomodori ciliegino
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 10 olive verdi (o nere) snocciolate
• 2 cucchiai di caciocavallo ( o provola) grattugiato
• 1 foglia di alloro
• pangrattato
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Spezzettate due fettine di pesce spada, tritate finemente una parte di cipolla e fatela appassire in un tegame con olio, aggiungete il trito di pesce spada e rosolate.