Gelato di ricotta fresca alla siciliana

Ricetta di cucina tipica siciliana:pasticceria & gelateria, come fare il gelato in casa senza conservanti nè coloranti.

Ingredienti:

• 500 gr. di ricotta fresca
• 100 gr. di zucchero
• 5 uova
• 5 cucchiai di brandy (o in alternativa rhum)

Tempo di preparazione: 15 minuti

In una ciotola capiente  sbattete i tuorli d'uovo aggiungendo lo zucchero fino a quando il preparato non diventa soffice e schiumoso, a quel punto aggiungete il liquore e la ricotta, che va preventivamente passata al setaccio.

Sorbetto di gelsomino

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, sorbetto di Sicilia

Ingredienti:

• 5 dl. di acqua
• zucchero
• Fiori di gelsomino
• 1 cucchiaio di Martini bianco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Mettete a macerare una manciata di fiori di gelsomino appena colti per 24 ora. Scolate ed aggiungete lo zucchero ed il liquore.

Versare in una sorbettiera e servire il sorbetto di gelsomino quando sarà liscio e di consistenza cremosa. 

Cassata gilata

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, il gelato alla cassata

Ingredienti:

• 1/2 lt. di gelato alla vaniglia
• 1/2 lt. di gelato al pistacchio
• 1/2 lt. di crema di panna
• 300 gr. di pan di Spagna
• in bicchiere di sciroppo al rhum
• granella  di cioccolato
• frutta candita

Tempo di preparazione: 20 minuti

Foderate uno stampo d'alluminio ( che assorbe meglio il freddo) con carta oleata. Componete iniziando con uno strato di gelato alla vaniglia,poi  uno di pan di Spagna , tagliato a strisce sottili e imbevuto di sciroppo al rhum, uno di gelato al pistacchio, quindi un altro strato di pan di Spagna.

Granita di limone

Ricette di cucina tipica siciliana: dolci & pasticceria,granite da fare a casa

Ingredienti:

• 500 gr. di acqua
• 500 gr. di zucchero
• 8 limoni

Tempo di preparazione: 20 minuti ca.

Preparate uno sciroppo unendo zucchero ed acqua, aggiungete il succo dei limoni spremuti e mescolate. Passate nella sorbettiera fino a quando la granita non sarà della giusta densità.

N.B. La granita è accompagnata obbligatoriamente dall'indispensabile "brioscia col tuppo" (vedi foto), che va spezzettata  ed immersa in uno dei più importanti capolavori della gelateria siciliana, il cucchiaino è messo lì per scena ;-)

Sorbetto al limone

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, sorbetto di Sicilia

Ingredienti:

• 1 litro di succo di limoni maturi

• 1 dl. di succo di limoni verdi

• zucchero

• 1 bicchierino di limone bianco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Mescolate tutto e versate il composto in una sorbettiera.  Servite quando il sorbetto risulterà cremoso e vellutato.

Sorbetto all'arancia

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, sorbetto di Sicilia

Ingredienti:

• 1 litro di succo d'arance
• zucchero
• 1 bicchierino di Martini

Tempo di preparazione: 10 minuti

Mescolate tutto e versate il composto in una sorbettiera.  Servite quando il sorbetto risulterà cremoso e vellutato.