Affucaparrini (strozzapreti)

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolcetti sfiziosi da fare in casa

Ingredienti:

• 500 g di farina
• 4 uova
• 2 cucchiai di strutto oppure di olio extravergine d' oliva
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 limone
• olio extravergine d' oliva
• sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Spagnolettone con ricotta fresca

Ricetta di cucina tipica siciliana: i dolci da forno

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 500 g di ricotta
• 250 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo

Tempo di preparazione: 45 minuti

Gelato di ricotta fresca alla siciliana

Ricetta di cucina tipica siciliana:pasticceria & gelateria, come fare il gelato in casa senza conservanti nè coloranti.

Ingredienti:

• 500 gr. di ricotta fresca
• 100 gr. di zucchero
• 5 uova
• 5 cucchiai di brandy (o in alternativa rhum)

Tempo di preparazione: 15 minuti

In una ciotola capiente  sbattete i tuorli d'uovo aggiungendo lo zucchero fino a quando il preparato non diventa soffice e schiumoso, a quel punto aggiungete il liquore e la ricotta, che va preventivamente passata al setaccio.

Torrone siciliano

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci tradizionali, come farli in casa

Il maestro  messinese Pippo Miloro all'opera, con il coltellaccio spiana il torrone sul marmo

Ingredienti:

• 1 kg di mandorle
• 1 kg di zucchero
• olio di oliva o di semi per ungere il piano di lavoro

Tempo di preparazione: 45 minuti circa

Il torrone è il re delle feste che si organizzano in occasione delle manifestazioni religiose in tutta la Sicilia.

Abili maestri lo preparano sul momento e lo vendono ancora caldo alle decine di persone che si accalcano nei pressi della bancarella, attratti dal profumo dolcissimo di zucchero e mandorle, ed incuriositi da simpatici personaggi  in grembiule che, armati di coltellaccio, danno forma e consistenza ad un dolce amato da grandi e piccini.

Un dolce tanto semplice ma così tanto squisito, che incarna nella sua essenza lo spirito di noi siciliani e della nostra terra, in parole povere: è pura poesia. 

Panpepato alla siciliana

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, i biscotti tradizionali

Ingredienti:

• 500gr. di farina
• 120 gr. di zucchero
• 300 gr. di miele
• 2 dl. di latte
• 20 gr. di bicarbonato
• 4 tuorli d'uovo

Tempo di preparazione: 90 minuti

Versate il latte in una casseruola e scaldatelo sulla fiamma, aggiungete lo zucchero ed il miele e mescolate finchè non si siano sciolti completamente. Lasciate intiepidire ed aggiungete i tuorli, la farina ed il bicarbonato. 

Palline di mandorle al cacao e Marsala

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 200 gr. di mandorle pelate
• 200 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. di cacao amaro
• liquore Marsala

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tostate le mandorle in forno; ponetele in un mixer con lo zucchero e tre cucchiai di marsala per far si che vengano tritate finemente.Con il preparato ottenuto formate delle palline della grandezza di una noce, rotolatele nel cacao e mettetele in  dei pirottini di carta e lasciate riposare per circa 2 ore.

Sfinci di fichi

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• fichi grossi e maturi
• un bicchiere di latte
• olio
• un cucchiaio di rhum
• sale
• chiare d'uovo
• 4 cucchiai di farina

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparare la pastella mischiando la farina, un pizzico di sale, il rhum, il latte ed un cucchiaio d'olio, amalgamare gli ingredienti senza lavorarli troppo. 

Sorbetto di gelsomino

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, sorbetto di Sicilia

Ingredienti:

• 5 dl. di acqua
• zucchero
• Fiori di gelsomino
• 1 cucchiaio di Martini bianco

Tempo di preparazione: 10 minuti

Mettete a macerare una manciata di fiori di gelsomino appena colti per 24 ora. Scolate ed aggiungete lo zucchero ed il liquore.

Versare in una sorbettiera e servire il sorbetto di gelsomino quando sarà liscio e di consistenza cremosa. 

Cassata gilata

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, il gelato alla cassata

Ingredienti:

• 1/2 lt. di gelato alla vaniglia
• 1/2 lt. di gelato al pistacchio
• 1/2 lt. di crema di panna
• 300 gr. di pan di Spagna
• in bicchiere di sciroppo al rhum
• granella  di cioccolato
• frutta candita

Tempo di preparazione: 20 minuti

Foderate uno stampo d'alluminio ( che assorbe meglio il freddo) con carta oleata. Componete iniziando con uno strato di gelato alla vaniglia,poi  uno di pan di Spagna , tagliato a strisce sottili e imbevuto di sciroppo al rhum, uno di gelato al pistacchio, quindi un altro strato di pan di Spagna.

Pignoccata

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 500 gr. di farina per dolci
• 4 uova
• scorza d'arancia grattugiata
• miele
• cannella in polvere
• coriandolini
• zucchero a velo

Tempo di preparazione: 60 minuti

Impastate la farina con le uova. Lavorate per dieci minuti circa e lasciate riposare per mezz'ora.

Spolverate con un sottile strato di farina il piano di lavoro; prendete dei pezzetti di pasta e fatene dei bastoncini di 2 cm. di diametro, che taglierete a cilindretti piuttosto piccoli.

Olivette di Sant'Agata

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 500 gr. di pasta reale
• colorante verde per dolci
• liquore per aromatizzare
• zucchero

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparare questi biscotti è molto semplice. Prendete la pasta reale, qui la ricetta , aggiungete il colorante verde, aromatizzate con il liquore e amalgamate il composto.

Prendete la pasta e fatene tanti pezzetti, modellandola a forma di olive, rotolatele nelle zucchero e ponetele su un vassoio.

Riso nero

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 200 gr. di riso
• 2 lt. di latte
• 100gr. di cioccolato fondente ( o cacao in polvere)
• 300 gr. di zucchero
• 200 gr. di mandorle tostate
• 100 gr. di zuccata
• 1 bustina di vaniglia

Tempo di preparazione: 10 minuti - Cottura 20 minuti

In un tegame versare insieme riso e latte e lasciate a cucinare sulla fiamma molto bassa. Non appena il riso risulterà cotto aggiungete il cioccolato (che va grattugiato) oppure il cacao, lo zucchero, la bustina di vaniglia e le mandorle tostate ( tritate).
Posatelo sul piatto di portata decorandolo  con pezzi di zuccata, mettere in frigo e servire freddo. 

Pasta reale

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, preparati base

Ingredienti:

• 1 kg. di zucchero
• 500 gr. di mandorle dolci
• 100 gr. di glucosio

Tempo di preparazione : 20 minuti

Sbollentate le mandorle per qualche minuto, poi spellatele e pestatele in un mortaio. 
In una casseruola preparate la glassa mescolando lo zucchero con il glucosio ed un bicchiere d'acqua. 

Gelatina di Cocomero (gelo di mellone)

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti 

• un cocomero da 4 kg 
• 500 grammi di zucchero 
• 300 grammi di amido per dolci 
• 150 grammi di zucca e cedro canditi 
• acqua di gelsomino 
• cannella in polvere 

Tempo di preparazione 40 minuti 

Mondate il cocomero di scorza e semi e passate al setaccio la polpa, fate  cadere la purea in un tegame dove andrà mescolata  con lo zucchero, l'amido per dolci, 3 cucchiai di acqua di gelsomino e un pizzico di cannella. Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere finché il composto sarà diventato cremoso, poi mescolate la frutta candita tagliuzzata e versate il tutto in uno stampo da gelati.

Lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero il gelo di mellone e servitelo  dopo averlo sformato su un piatto da dolci.

Caramelle di Carruba

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti

• 500 grammi di carrube mature 
• 500 grammi di zucchero 
• mezzo litro d'acqua 

Tempo di preparazione: 60 minuti 

Mettete in una pentola le carrube spezzettate con mezzo litro d'acqua e fatele cuocere fino a ridurre il liquido della metà (250 grammi).
Togliete dal fuoco lasciando raffreddare per poi passare al setaccio. In una pentola mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa fino a quando non assume un colore ambrato, a questo punto amalgamate il passato di carrube, compreso il liquido di cottura, e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Sistemate gli appositi stampini quadrati su di un marmo unto d'olio e versate il composto.
Lasciate raffreddare, avvolgete le caramelle in carta paraffina per conservarle meglio.

Petramennula

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 850 grammi di miele 
• 500 grammi di bucce d'arancia 
• 150 grammi di mandorle 
• 150 grammi di confetti frantumati 

Tempo di preparazione: 90 minuti 

Versare il miele in una pentola aggiungere, le bucce delle arance tagliate a listarelle sottili e far bollire lentamente finché il composto non  incomincia a solidificare.

A questo punto aggiungete  le mandorle (se sono troppo grosse spezzatele in due parti) ed i confetti frantumati. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando fino a che il composto diventerà molto duro.

Ungere d'olio il marmo da cucina e versarvi sopra il torrone.

Con un coltello a lama larga modellatelo  dandogli una forma rettangolare.

Fare raffreddare e tagliarlo in pezzi della lunghezza preferita.

Petrafennula

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 850 grammi di miele 
• 400 grammi di bucce d'arancia 
• 100 grammi di bucce di cedro 
• un pizzico di vaniglia 
• un pizzico di cannella

 Tempo di preparazione 90 minuti

Tagliare a striscioline le bucce d'arancia e di cedro, versarle in una casseruola e aggiungere il miele.

Cuocere a fuoco bassissimo finché il composto diventerà duro e diminuirà di volume, a questo punto aggiungere la vaniglia e la cannella.

Versate il preparato negli appositi cilindri apribili, diametro di 3 centimetri e lunghi 8 cm, ben oliati e fate raffreddare, sformate e avvolgete la petrafennula  in carta paraffina per conservarla meglio.

Zuccata

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria, preparati base

Ingredienti:

• 500 grammi di zucca gialla 
• 500 grammi di zucchero 
• cannella 

Tempo di preparazione: 120 minuti 

Prendete la zucca e mettetela in acqua e sale per 40 minuti, desalarla lavandola a lungo in modo che vada via tutto il sale.

Mettetela a sgocciolare per diverse ore. Quando sarà andato via tutto il liquido pesatela e tagliatela a grossi pezzi; mettetela in un tegame con uguale quantitativo di zucchero e molta cannella.

Fate cuocere lentamente fino a quando avrà assorbito tutto lo zucchero.

Fatela raffreddare sul marmo o sopra un piatto.

Dolcetti al garofano

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti:

• 300 grammi di farina 
• 150 g di burro 
• 200 di zucchero
• 2 uova 
• chiodi di garofano 
• cannella in polvere 
• lievito per dolci 
• mandorle dolci 

Versate sulla spianatoia la farina e impastatela con lo zucchero, le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e un pizzico di lievito per dolci, 2 chiodi di garofano pestati e un poco di cannella in polvere.

Quando la pasta sarà diventata liscia e morbida copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per mezz'ora. Foderate con la pasta degli stampini da dolci nella forma che preferite.

Guarnite con pezzetti di mandorle dolci spellate cuocendoli in forno caldo per circa 25 minuti

Come fare le scorze dei cannoli siciliani

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti

•  800 g. di farina di grano duro
•  150 g. di strutto
•  4 tuorli d'uovo + 2 albumi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (preferibilmente moscato)
• 75 g. di zucchero
• un pizzico di vaniglia

Tempo di preparazione : 60 minuti

Disponete la farina su di una spianatoia, formate una conca al centro e versate, strutto, tuorli e albumi, aggiungete zucchero, vaniglia e vino.