Sfinciuni (Sfincione) di pasta di pane

Ricetta di cucina tipica siciliana: piatti unici, come fare le pizze e focacce  in casa.

Ingredienti:

• 500 g di pasta di pane lievitata
• 600 g di patate
• 100 g di olive nere
• 50 g di pecorino grattugiato
• 5 pomodori maturi
• 1 cipolla
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Pelate e spezzettate i pomodori; tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai d' olio extravergine d' oliva, Aggiungete il pomodoro, sale e pepe, e fate insaporire per circa 5 minuti.

A questo punto, tagliate le patate a fette sottili e sbollentatele per circa 2 minuti. Sgocciolatele con cura, ponetele in una ciotola e unite il composto di pomodoro; aggiungete le olive snocciolate e spezzettate e mescolate con cura. Aggiustate eventualmente di sale e pepe.

Lavorate la pasta con 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva; a questo punto stendetela in una sfoglia sottile.

Distribuite il composto su metà della sfoglia, cospargete con il pecorino e richiudete, sigillando con cura i bordi. Miscelate 1 cucchiaio di olio extravergine d' oliva con 1 cucchiaio di acqua e spennellate la superficie dello sfincione.

Cuocete in forno a 200 gradi per circa 50 minuti.

Servire tiepido.