Cassata siciliana

Ingredienti:

• 500 gr. di ricotta
• 300 gr. di zucchero a velo
• 150 gr. di frutta candita mista
• 150 gr. di pan di Spagna
• 100 gr. di cioccolato fondente
• vaniglia
• rhum

Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo ed i lati di una teglia.
Amalgamare, dopo averla passata al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia.
Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta candita a pezzetti.
Versate tutto nella teglia di pan di Spagna, livellare con un coltello con altre fette di pan di Spagna. Mettete al fresco per un'ora, poi rovesciate la cassata sul piatto, cospargendola con zucchero a velo.

Lasagne al tonno

Ingredienti:

• 500 gr. di farina
• 6 uova
• 3 pomodori pelati
• 3 melanzane fritte tagliate a bastoncini
• 300 gr. di tonno sott'olio
• basilico
• olio
• sale

Impastate la farina con le uova, un pò d'acqua ed un pizzico di sale.
Ricavatene delle sfoglie sottili, che andranno cotte al dente in una casseruola larga co acqua salata ed un pò d'olio.
A parte friggete le melanzane in una padella con olio abbondante.
Preparate una teglia da forno, collocando sul fondo dei pezzetti di pomodoro pelato e un pò d'olio, e sistemate su queste le sfoglie quando saranno cotte.
Tra una sfoglia e l'altra, aggiungete uno strato composto dalle melanzane fritte, dal tonno spappolato e da altri pezzetti di pomodoro, arricchite con foglie di basilico a vostro piacimento.
L'ultimo strato sarà costituito soltanto dai pelati e dalle foglioline di basilico.
Infornate per 20 minuti a temepratura moderata.

Pasta con la bottarga di tonno

Ingredienti:

• 600 gr. di bucatini
• 120 gr. di bottarga (uova di tonno)
• trito di poco aglio ed abbondante prezzemolo
• 1/2 peperoncino a pezzetti
• basilico
• olio d'oliva
• sale

Rosolare nell'olio il trito d'aglio e prezzemolo, unite il peperoncino e la bottarga affettata ed ammorbidita preventivamente nell'olio.
Mescolare in continuazione con l'ausilio di un cucchiaio di legno.
Lessare i bucatini al dente in acqua salata, scolateli e mischiateli con la salsetta tenuta in caldo.
Cospargere i piatti con foglioline di basilico fresco e non usare assolutamente come condimento alcun tipo di formaggio.

Fiori di zucca fritti

Ingredienti:

• 12 fiori di zucca
• 100 gr. di mozzarella
• 1 uovo
• farina
• olio

Lavate ed asciugate i fiori di zucca, tritate la mozzarella.
Riempite i fiori con la mozzarella, richiudendoli per bene.Passate i fiori nell'uovo sbattuto con un pò di farina e friggeteli in olio bollente.

Panelle dolci alla Palermitana

Ingredienti:

• 300 gr. di farina di ceci
• 1 uovo
• 50 gr. di strutto
• 1/4 di lt. d'acqua
• sale
• 172 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• zucchero vanigliato
• olio

Lasciate bollire l'acqua con lo strutto, il latte, lo zucchero ed un pò di sale.
Una volta pronto l'amalgama togliete dal fuoco , unite la farina e l'uovo, avendo cura di mescolare per bene.
Versate il tutto in una teglia, livellate e fate raffreddare completamente.
Tagliate dei rettangoli, che vanno fritti in abbondante olio ben caldo.Servite le panelle calde, spolverate con lo zucchero vanigliato.

Insalata di pasta

Ingredienti:

• 500 gr. di pasta corta
• 300 gr. di pomodori
• basilico
• origano
• olio
• sale
  
• pepe

Lessate la pasta, scolatela e versatela in un piatto abbastanza grande, cospargendola di basilico.
Mescolate e lasciate raffreddare.Preparate un'insalata con i pomodori, olio, sale e origano.Mescolate e versate sulla pasta fredda.

Maccu di fave

Ingredienti:

• 800 gr. di fave secche
• olio
• sale

Lasciate per una notte intera le fave in una pentola, immergendole in acqua con poco sale.
La mattina seguente sistemate la pentola sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento.
A fine cottura schiacciate le fave con una forchetta , riducendole a purea.
Aggiungete olio d'oliva e servite.

Sarde a beccafico

Ingredienti:

• 800 gr. di sarde
• 200 gr. di mollica di pane
• 1 arancia
• 1 limone
• 50 gr. di zucchero
• 1/5 di aceto
• 1 cipolla
• 150 ml. di olio di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 gr. di uva passa
• 50 gr. di pinoli
• sale e pepe
  
• foglie di alloro

Squamare, togliere la testa, diliscare le sarde.
Lavatele e ponetele a marinare con il succo di mezzo limone, una goccia di olio, sale e pepe.
Fate rosolare la cipolla tritata.Aggiungete a questa l'uva passa, i pinoli, il prezzemolo tritato, lo zucchero, la buccia tritata ed il succo d'arancia, il pangrattato,sale e pepe q.b.
Farcite le sarde con questo composto.Piegatele su se stesse in modo che la coda resti verso l'alto.
Sistematele in una tortiera, inframezzandole con foglie di alloro.
Cospargetele di olio d'oliva e mettete in forno per 10 minuti circa. Possono essere servite sia calde che fredde.