Pomodori ripieni al forno

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti sfiziosi

Ingredienti:

• 8 pomodori grossi, maturi e sodi
• 8 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di pecorino grattugiato
• 50 g di filetti di acciuga sott' olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 spicchio d' aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• origano
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Lavate i pomodori, togliete le calotte e svuotateli; raccogliete il succo in una terrina.

Cospargeteli di sale e poneteli, capovolti, su carta assorbente.

Sciogliete le acciughe in 3 cucchiai d' olio extravergine d' oliva.

A questo punto, tostate leggermente il pangrattato, facendo attenzione a non bruciarlo, e aggiungetelo al succo dei pomodori. Tritate l' aglio e il prezzemolo e uniteli al composto. 

Aggiungete il pecorino grattugiato, le acciughe sciolte nell'olio, i capperi dissalati, un pizzico di origano, una spolverata di pepe e amalgamate con cura.

Se il composto dovesse risultare asciutto, aggiungere dell' altro olio extravergine d' oliva.

A questo punto, asciugate i pomodori e farciteli.

Disponete le calotte sui pomodori ripieni, poneteli in teglia con unta e inumiditeli con 1 cucchiaio d' olio extravergine d' oliva.

Cuocete al forno a 180 gradi per circa 40 minuti.