Alalunga al ragù (specialità delle isole Egadi)

Ricetta di cucina tipica siciliana: secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 trancio di alalunga da 1 kg già pulito
• 7 dl di passata di pomodoro preferibilmente fatta in casa
• 3 spicchi d' aglio
• 1 cipolla
• qualche foglia di menta
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti


Tritate l' aglio, sminuzzate la menta ed uniteli.
Lavate e asciugate l' alalunga; con un coltello praticate delle piccole incisioni nel pesce  e inserite al loro interno il trito di aglio e menta.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d' olio extravergine d' oliva e 1 spicchio d' aglio; aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata.
Nel frattempo, fate scaldare in un tegame 1,5 dl di olio extravergine d' oliva e rosolate l' alalunga.
Aggiungete il vino e lasciate evaporare.
A questo punto, immergete il pesce nella salsa e lasciate cuocere per circa 30 minuti.