Sarde a beccafico ca sarsa (al sugo)

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di sarde
• 150 g di pangrattato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 5 dl di salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d' aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 uova
• farina
• olio extra vergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Squamate le sarde, apritele a libro, spinatele, lavatele e cospargetele di sale.

Unite il pangrattato, il pecorino grattugiato, l' aglio e il prezzemolo tritati e i capperi. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e mescolate con cura. Aggiungete 1 uovo battuto ed amalgamate bene. Una volta ottenuto un preparato omogeneo, ponetelo su un lato delle sarde e coprite con l' altro lato, avendo cura di esercitare una leggera pressione per far aderire le sarde al preparato posto al loro interno. Mettete la salsa di pomodoro a scaldare, battete le 2 uova restanti, infarinate le sarde e intingetele nelle uova battute. Friggete le sarde in abbondante olio extra vergine d' oliva, e, una volta assunto un colore dorato, scolatele e immergetele nel sugo già caldo. 
Fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento.