Insalata di melanzane alla menta

Ricetta di cucina tipica siciliana: antipasti & contorni

Ingredienti:

• 2 melanzane grosse
• 2 rametti di menta
• olio extravergine di oliva
• aceto bianco
• sale e pepe
• 2 spicchi d'aglio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Lavate le melanzane e lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti.

Appena saranno morbide scolatele e tagliatele a dadini e mettetele a sgocciolare.

Pestate l'aglio con una presa di sale in un mortaio, mettetelo in una ciotola ed aggiungete le foglie di menta tritate, 1/2 bicchiere d'olio, due cucchiai di aceto ed un pizzico di pepe; mescolate con cura.

Quando le melanzane si saranno asciugate ponetele su un piatto ampio e versate il preparato. Amalgamate con cura e lasciate che l'intingolo insaporisca i dadini di melanzane per circa due ore. Servire freddo.