Petto di pollo in agrodolce marinato in succo di agrumi con riso e albicocche (ricetta araba)

Ricetta di cucina tipica del mediterraneo: secondi piatti, carne

Ingredienti: 

• 500 gr. di petto di pollo intero
• 2 arance grandi
• 1 limone piccolo (o mezzo limone grande)
• 10 olive nere in salamoia (grandi e carnose)
• 8/10 albicocche
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 pizzico di cannella macinata
• sale
• pepe bianco e pepe nero
• 300 gr, di riso basmati
• burro
• pinoli
• mandorle pelate
• olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo totale: 150 minuti circa

Tagliate il petto di pollo a dadini non troppo piccoli e riponetelo in una pirofila. In una ciotola versate il succo filtrato delle arance e del limone, le olive nere snocciolate e tagliate in pezzi grossolani, l'aglio tagliato a fette, le albicocche snocciolate e tagliate a pezzi, un pizzico di pepe nero e di pepe bianco, un pizzico di cumino ed uno di cannella, mescolate e versate il composto sul pollo.
Aggiungete sale, mescolate con cura e lasciate a marinare per due ore.

Nel frattempo ponete il riso in una ciotola, aggiungete acqua fredda fino a coprire e lasciatelo riposare per 30 minuti. Al termine scolate l'acqua, ponete il riso in un colapasta  e risciacquate più volte sotto l' acqua corrente.

Quando il pollo sarà marinato cucinate a 160° in forno già caldo, per circa 15/20 minuti o fino a doratura.

Mentre il pollo cuoce sciogliere in una casseruola 4 noci di burro , abbassate la fiamma al minimo, aggiungete il riso, sale e pepe nero, mescolate velocemente per far insaporire il riso con il burro e le spezie e versate acqua fredda fino a coprire il riso.
Fate cuocere a fiamma bassa senza coperchio.
Quando l'acqua si sarà asciugata assaggiate il riso, se ancora crudo aggiungete altra acqua e continuate la cottura.
Il riso va cotto al dente.

In una padella mettete a scaldare dell'olio extravergine di oliva e fate rosolare le mandorle e i pinoli facendo attenzione a non bruciarli, scolateli e aggiungeteli al riso, mescolando.

In un piatto da portata ponete da un lato il riso e dall'altro il pollo. Potete decorare con spicchi d'arancia.