Peperoni ripieni alla palermitana

Ricetta di cucina tipica siciliana: secondi piatti a base di verdure

Ingredienti:

• 4 peperoni
• 100 g di pangrattato
• 100 g di formaggio primo sale
• 100 g di salame a dadini
• 5 dl di salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa
• 1 cipolla
• 1 spicchio d' aglio
• 1 cucchiaio di pinoli 
• 1 cucchiaio di uvetta
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine d' oliva. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti.

In una padella, tostate il pangrattato con 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva, facendo attenzione a non bruciarlo. 

Mentre fate raffreddare il pangrattato tostato, ammorbidite l' uvetta in un pò di acqua tiepida, quindi strizzatela. Tagliate a dadini il formaggio primo sale, e tritate il prezzemolo, il basilico e l' aglio.

Unite al pangrattato il primo sale,  l' aglio, il basilico e il prezzemolo tritati, il salame a dadini, i pinoli e l' uvetta; aggiungete sale e pepe e mescolate il composto con cura.

A questo punto, lavate e asciugate i peperoni, tagliate le calotte e mettetele da parte. Eliminate semi e filamenti bianchi dei peperoni, e cospargete l' interno con un pizzico di sale.

Farcite i peperoni con il composto ottenuto, copriteli con le calotte e fateli rosolare in padella con mezzo bicchiere d' olio, avendo cura di non far fuoriuscire la farcitura.

Portate a bollore la salsa di pomodoro, sgocciolate i peperoni rosolati e disponeteli, in piedi, nel tegame con la salsa. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.