Pasta con maccu di favi (macco di fave) con la zucca

Ricette di cucina tipica siciliana: primi piatti con le verdure

Ingredienti:

• 400 g di fave secche decorticate
• 500 g di zucca gialla
• 200 g di spaghetti spezzati o ditalini
• 300 g di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale
• peperoncino

Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti

Mettete le fave a bagno per una notte; trascorso il tempo, sciacquatele e mettetele in un tegame con abbondante acqua, coprite e fate cuocere a fiamma moderata per 2 ore circa, mescolando di tanto in tanto.
Circa 30 minuti prima di terminare la cottura, aggiungete la zucca gialla mondata e spezzettata.

Nel frattempo, pelati i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli. Tritate il prezzemolo e affettate la cipolla. 

In una padella aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva e fatevi appassire la cipolla; aggiungete i pomodori a pezzetti e il prezzemolo tritato, sale e peperoncino, e fate insaporire per 5 minuti.

Unite il composto alle fave con la zucca e regolate di fave; portate a bollore, unite la pasta e terminate la cottura.

Irrorate la minestra con olio e servite caldo.