Baccalà in umido con l' uvetta e patate

Ricetta di cucina tipica siciliana: Secondi piatti a base di pesce

Ingredienti:

• 1 kg di filetti baccalà sotto sale
• 700 g di patate
• 250 g di polpa di pomodoro a pezzetti
• 50 g di uvetta
• 1 cipolla
• 2 spicchi d' aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine d' oliva
• sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tenete in ammollo il baccalà per 2 giorni, cambiando l' acqua 4 volte. Trascorso il tempo, lavate il baccalà sotto acqua corrente, pulitelo della pelle e di eventuali spine e asciugatelo; a questo punto tagliatelo a pezzi non troppo piccoli.

Immergete l' uvetta in acqua tiepida alcuni minuti per farla rinvenire, infine strizzatela.
Tritate il prezzemolo; pelate le patate e tagliatele a dadini.
Schiacciate l' aglio, tritate la cipolla e fateli dorare in un tegame con abbondante olio extravergine d' oliva. Togliete l' aglio e aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo e l' uvetta, e fate insaporire, mescolando, per circa 1 minuto. Aggiungete le patate a dadini e mescolate per alcuni minuti.
Aggiungete sale e pepe quanto basta, coprite a filo con acqua calda e fate cuocere per una decina di minuti. 
A questo punto potete aggiungere il baccalà, coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, avendo cura di muovere delicatamente, di tanto in tanto,  il composto affinchè il baccalà non si attacchi al fondo.
Servire caldo.