Caramelle di Carruba

Ricetta di cucina tipica siciliana: dolci e pasticceria

Ingredienti

• 500 grammi di carrube mature 
• 500 grammi di zucchero 
• mezzo litro d'acqua 

Tempo di preparazione: 60 minuti 

Mettete in una pentola le carrube spezzettate con mezzo litro d'acqua e fatele cuocere fino a ridurre il liquido della metà (250 grammi).
Togliete dal fuoco lasciando raffreddare per poi passare al setaccio. In una pentola mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa fino a quando non assume un colore ambrato, a questo punto amalgamate il passato di carrube, compreso il liquido di cottura, e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Sistemate gli appositi stampini quadrati su di un marmo unto d'olio e versate il composto.
Lasciate raffreddare, avvolgete le caramelle in carta paraffina per conservarle meglio.